Почему варенье получилось жидким, секреты густого варенья. Почему варенье жидкое яблочное


Что делать, если варенье получилось жидким? Рекомендации

В некоторых семьях рецепты консервации передаются из поколения в поколение. Наверняка у каждого есть приятные воспоминания из детства, связанные с ароматным бабушкиным вареньем или повидлом, густым и тягучим, сверкающим, словно самоцвет. Но многие хозяйки сетуют, что воспроизвести подобное лакомство собственноручно им не удается – густота не та.

Наша статья расскажет о том, что делать, если варенье получилось жидким, и какие меры следует предпринять при приготовлении, чтобы избежать подобной ситуации.

если варенье получилось жидким что делать

Старинные рецепты

Название «варенье» намекает на долгий процесс уваривания. Раньше было принято готовить его подолгу, прогревая емкость с засыпанными сахаром ягодами или фруктами до закипания по нескольку раз. Варенью позволяли полностью остыть, а затем снова нагревали и давали закипеть.

Некоторые хозяйки подолгу кипятили емкость с варевом на маленьком огне. У этого способа есть свои преимущества: варенье получается густым и хорошо хранится, ведь при продолжительных воздействиях высоких температур все бактерии, способные вызвать процесс брожения, гибнут. Однако при таком методе страдали и полезные вещества, содержащиеся в ягодах и фруктах. К тому же разрушалась структура.

Что делали, если варенье получилось жидким, в былые времена? Путей было несколько. Можно было слить лишний сироп, подольше уварить варево или просто добавить сахара. Все эти рекомендации мы можем использовать и сегодня.

Лишний сироп

Слить выделенный фруктами сок, смешанный с сахаром, несложно. Но этот способ подойдет не для всех видов варенья. Рассмотрим на примере.

вишневое варенье получилось жидким что делать

Ягоды черной смородины, клубники, вишни, а также такие фрукты, как слива, груша и яблоко, выделяют обильное количество сока при реакции с сахаром и нагревании. При этом сама структура плода не разрушается. Сироп получается однородным. Поэтому с варенья из перечисленных ингредиентов его можно просто слить через дуршлаг или вычерпать нужное количество половником в отдельную емкость.

Об этом способе можно вспомнить, например, когда варенье из слив получилось жидким. Что делать в таком случае, вы уже знаете – просто слейте сироп.

А вот для быстро разрушающихся плодов он не подходит. Например, спасти таким образом абрикосовое варенье не удастся. Да и некоторые сорта алычи так и норовят развалиться на кусочки при первом же нагревании, превращая массу в подобие джема.

Кстати, собранный с варенья сироп можно тоже вскипятить и закатать в банки. Зимой он пригодится для пропитки бисквитных коржей, приготовления киселей и компотов. Можно подать его к ленивым вареникам или творогу, запеканкам и пудингам, или просто добавлять понемногу в чай.

Спасаем жидкое варенье с помощью уваривания

Этот способ не рекомендуется использовать для малины, ведь чем дольше варится варенье, тем больше витаминов оно теряет. А эта ягода ими очень богата, благодаря чему заготовки из нее считаются не просто зимним лакомством, напоминающим о лете, но и отличным лечебно-профилактическим средством. К тому же малина содержит огромное количество органических кислот, которые отлично справляются с ролью консервантов.

варенье из слив получилось жидким что делать

Не стоит подолгу уваривать и клубнику. Ягоды разваливаются, приобретают неэстетичный коричневый оттенок, а иногда и неприятный запах.

Но яблокам и грушам продолжительная варка только пойдет на пользу. Кусочки фруктов, напитываясь сахаром, становятся похожими на мармелад.

Если вы в процессе варки заметили, что варенье получилось чрезмерно жидким, увеличьте время. Даже плоды с одного дерева, собранные в разные годы, могут отличаться сочностью. Чем больше жидкости в плодах, тем больше ее выделится в варенье.

Если жидким получилось варенье из груш, что делать? Поварите его подольше, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

что делать если сливовое варенье получилось жидким

Есть еще одна небольшая хитрость. Необходимо сливать сироп и уваривать лишь его, а затем заливать горячую жидкость в емкость с фруктами или ягодами. Подобным образом можно загустить варенье из крыжовника, половинок крупных абрикос, черной смородины, целых груш и других компонентов. Ягодам и фруктам такой способ пойдет только на пользу: варенье получится густым, сохранит натуральный цвет, структуру и витамины.

Добавление сахара

Как и сочность, так и сладость плодов разного урожая может отличаться. Даже если вы не раз готовили варенье из плодов одного и того же дерева, может случиться так, что обычного количества сахара будет недостаточно. Варенье не загустеет, как положено, и будет больше напоминать детское пюре.

В этом случае, ответ на вопрос о том, что делать, если варенье получилось жидким, немного другой. Попробуйте добавлять сахар и нагревать емкость. Для начала всыпьте четверть от первоначального объема, а после двух варок оцените густоту. Иногда требуется увеличивать количество сахара в 1,2-1,5 раз.

Современные ингредиенты для густоты

Сегодня существует немало продуктов, способных облегчить жизнь хозяек. К ним относятся:

Некоторые производители предлагают готовые решения, которые так и называются – «Сахар для приготовления варенья». В состав входят натуральные загустители сиропа, а на упаковке содержится подробная инструкция.

Еще одно преимущество таких продуктов – значительное сокращение времени варки. Если обычное варенье варится поэтапно в течение 3-4 дней, то приготовленное на таком загустителе будет готово уже через четверть часа. Нужно просто добавит смесь в ягоды, перемешать и нагреть до кипения.

варенье из груш получилось жидким что делать

На вкус употребление пектина влияет только положительно. Сироп становится похожим на конфитюр. А агар-агар еще и очень полезен, его даже используют в ведической кухне для приготовления сладостей.

Многие хозяйки, открывшие для себя подобные ингредиенты, полностью переходят на новую рецептуру. Им не приходится подолгу возиться на кухне и терзаться в поисках ответа на вопрос, что делать, если варенье из слив получилось жидким.

Ягода ирга

По вкусу эта некрупная ягодка напоминает чернику или вишню. Сок ирги – отличный загуститель. Если результат приготовления вас не радует, можно смело использовать этот ингредиент.

Например, ирга поможет, если сливовое варенье получилось жидким. Что делать в таком случае? Выдавите сок ягоды и влейте в сироп перед очередным закипанием. Варенье начнет густеть на глазах.

Меры профилактики

Недаром говорят, что предотвратить легче, чем исправить. Чтобы не задаваться вопросом, что делать, если варенье получилось жидким, можно воспользоваться простым, но надежным способом.

если варенье получилось жидким что делать

Подготовьте ягоды или фрукты, всыпьте в емкость, в которой планируете варить варенье. Добавьте сахар из расчета 100 г на кило плодов, перемешайте и оставьте на ночь. Утром слейте выделившийся сок, снова всыпьте сахар (столько, сколько указано в рецепте) и варите варенье обычным способом. Слитый сироп тоже можно использовать! Например, поливать им мороженое.

Сколько нужно сахара?

Если вы используете конкретный рецепт, соблюдайте указанные пропорции. Но существуют и общие рекомендации. Для приготовления варенья из сладких плодов сахар добавляют в пропорции 1:1. Если вы готовите кислые ягоды или фрукты (вишню, смородину, алычу), сахара нужно брать в полтора раза больше, чем плодов. Добавить сахар можно и в процессе варки, например, когда вишневое варенье получилось жидким.

Что делать для загустения тех или иных плодово-ягодных лакомств, вы уже знаете. Осталось выбрать наиболее подходящий способ.

fb.ru

Как сделать варенье густым. Что делать, если варенье получилось жидким?

Почему варенье получилось жидким, секреты густого варенья

4.7 (93.33%) 3 голос[ов]

заготовка на зимуМногие любители домашних заготовок сталкиваются с проблемой жидкого варенья. Бывает так, что хозяйки, видя, что продукт получился не густым как планировалось, начинают «вываривать» его по 5-6 часов. Однако таким способом получится лишь нечто, напоминающие подгоревшее повидло со вкусом жженого сахара. Почему так происходит, как справится с этом проблемой и сделать варенье густым, читайте советы ниже.

Чем отличаются джем, повидло, конфитюр, варенье

Для обывателей эти слова кажутся синонимами, и, как им видится, обозначают проваренные с сахаром ягоды или фрукты (а иногда и с добавлением овощей, цитрусов, орешков, лепестков цветов, меда). Но все же, различие в этих терминах есть.

  • Варенье — это такой десерт, вид консервации, в котором плоды сохраняют свою форму. Благодаря этому продукт имеет характерную консистенцию.
  • Повидло — продукт с однородной консистенцией, готовится из фруктового, ягодного или смешанного пюре.
  • Джем или конфитюр (что, по сути, одно и то же) имеет желеобразную структуру. Часто для его приготовления плоды измельчают либо разваривают до однородной консистенции с небольшими вкраплениями целых кусочков либо без них. Для джемов зачастую используют загущающие средства.

Самый простой способ получить густое варенье — добавить в массу пектин, агар-агар либо желатин. Кстати, в чем разница между этими веществами, можете прочитать тут.

густое варенье

Советы для густого варенья

  • Для получения консистенции конфитюра в продукт добавляют 1 пакетик агар-агара на 2 кг фруктов или ягод. В такой пропорции варенье получится в меру густым. Если вам нужна мармеладная структура, то добавьте агар в таком соотношении: 1 пакетик на 1 кг плодов.
  • Можно добавить пектино-содержащие продукты: натереть на терке яблоки, ввести смородиновое пюре или перетертый крыжовник, цедру цитрусовых. Опытные хозяйки знают, что красная смородина — желирующая ягода.
  • Собирайте плоды исключительно в сухую погоду. Этот совет особенно актуален для ягод. Дело в том, что в дождливую пору года они становятся чрезмерно насыщенными влагой, «тяжелыми», и уваривать их нужно довольно долго. Чаще всего из них получается довольно неприглядное варенье: в очень жидком сиропе «плавают» ягодки. Если в вашем регионе осадки этим летом выпали в границах нормальных значений, то проблем с заготовками на зиму возникнуть не должно.
  • Если перед приготовлением варенья вы моете ягоды, то лучше всего их подсушить, а только потом начинать готовить. Дело в том, что на плодах после мытья остается много капелек, которые в сумме ощутимо разбавляют сироп. А чтобы варенье загустело, лишняя влага нам ни к чему.
  • Увеличение времени варки — отнюдь не решает проблему. Лучше всего готовить варенье в три захода: так мы сохраним полезные вещества. Чем держать продукт 3-4 часа на плите, лучше поступить так: поварили 15 минут — сняли с огня, остудили в течение 6 часов (это минимум). Так повторить 3 раза.
  • Не забывайте снимать пенку.
  • Некоторые виды варенья изначально сложно загустить обычными способами. Как пример, варенье из кабачков будет водянистым, так как эти овощи сами по себе содержат очень много влаги.
  • Для загущения некоторые хозяйки советуют добавлять лимонный сок.
  • Лучшая посуда для варки — широкий таз с низкими краями, так как лишняя жидкость в нем выпаривается лучше, чем в кастрюле. Можно использовать любую похожую широкую посуду.
  • Как загустить жидкое вишневое варенье? Если сиропа получилось больше, чем ожидалось, то перелейте в банки сколько нужно, а в оставшуюся массу добавьте крыжовник и проварите. Если хотите получить лучший результат – проткните зубочисткой каждую ягодку (нужно два отверстия, то есть палочка должна выходить с другой стороны плода). Так крыжовник наполнится ароматным вишневым сиропом, а не будет сморщенным.

Если даже после всех этих манипуляций варенье получилось жидким, значит была допущена какая-то ошибка. Не расстраивайтесь: подавайте его к блинам, сырникам, готовьте из него кисель.

А Вы пробовали консервировать вкусное варенье из кизила?

Как загустить варенье для начинки пирожков, прослойки торта, пирога и прочей выпечки?

Если вам нужна вкусная начинка для пирогов, прослаивания торта или любой другой выпечки, а у вас в наличии имеется только жидкое варенье, не спешите расстраиваться. Рекомендуем воспользоваться следующим проверенным способом.

Возьмите варенье, которое нужно загустить, перелейте в кастрюлю либо в металлический ковшик. Добавьте манки из расчета: 1 чайная ложка на стакан продукта. После этого перемешайте ингредиенты и оставьте минут на 10-20 (это время нужно для того, чтобы манка разбухла). Далее поставьте кастрюльку на медленный огонь, проварите в течение пары минут.

Поверьте, манка при таком способе загустить варенье, чувствоваться совсем не будет! Она приобретет вкус разваренных фруктов или ягод.

Кстати, еще один совет. Обычно для выпечки используется не самое лучшее варенье (как правило, такое, которое недооценили домочадцы). Добавьте пару ложек лимонной цедры к начинке, и увидите, насколько преобразиться вкус.

пирог с начинкойКак сделать так, чтобы варенье не плесневело: ответ по ссылке http://zakatushki.ru/raznoye/kak-sohranit-varene-ot-pleseni/

zakatushki.ru

Варенье из яблок

Яблочное варенье: особенности приготовления, польза, рекомендации по введению в рацион и противопоказания

Несмотря на то, что яблоки можно купить в магазине круглый год, варенье из этого фрукта остаётся одним из самых популярных русских десертов, т.к. никакие глянцевые заморские плоды не могут заменить аромат плодов из собственного сада. В это лакомство вкладывают душу, простые рецепты яблочного варенья пронизывает летнее настроение.

Содержание статьи:

  1. Как правильно готовить варенье из яблок
  • Тонкости приготовления варенья из яблок
  • Польза яблочного варенья
  • Варенье из яблок при различных заболеваниях
  • Яблочное варенье при беременности и грудном вскармливании
  • Чтобы приготовить вкусное, красивое и полезное варенье из яблок и сохранить его до зимы, нужно пройти следующие этапы:

    Какие яблоки выбрать для яблочного варенья и повидла?

    Для классического яблочного варенья с дольками лучше всего подходят плоды с кисло-сладким  или даже кислым вкусом. Лучше выбирать яблоки потвёрже, чтобы в процессе кипячения они не размякли. Яблоко должно быть таким, чтобы его надо было жевать. По этой же причине не очень подходят плоды, которые до этого долго хранились, т.к. они становятся рыхлыми и рассыпчатыми внутри.

    Оптимальным выбором будут такие сорта как Папировка, Ранет, Грушовка, Анис, Славянка, не очень спелый белый налив. Если заготовка будет из Апорта или Антоновки, то плоды стоит опустить в кипяток, чтобы сделать кожуру мягче.

    К яблокам, которые предстоит пустить на повидло, джем или консервированную начинку для пирога, не предъявляется таких строгих требований. Плоды не должны быть идеальными, можно взять помятые, повреждённые спелые яблоки. Внутри яблоки должны быть достаточно мягкими и сочными, но лучше не использовать перезревшие фрукты, т.к. у них ватная безвкусная мякоть. Перед тем, как приступить к заготовке, яблоки надо старательно помыть, убрать все дефектные сегменты – гниль, червоточины, подбитые участки.

    Как сварить варенье из яблок в домашних условиях?

    Существует множество способов того, как варить яблочное варенье на зиму. Самые популярные методы:

    На каждый из этих видов найдётся бессчётное количество рекомендаций, как приготовить варенье из яблок на зиму, рецепты с пошаговыми фото помогут реализовать любую оригинальную идею.  Однако есть общие принципы приготовления, которых надо придерживаться.

    Варенье из яблок дольками

    Чтобы получить светлое достаточно густое варенье из яблок с дольками, с полупрозрачными кусочками, его надо готовить не за один раз, а в течение двух-трёх дней. Хозяйка не стоит всё это время у плиты, процесс растягивается, т.к. включает продолжительные периоды, когда варенье настаивается. Если не использовать способ с несколькими короткими провариваниями, то сироп становится густым и темнеет раньше, чем плоды достигают готовности, поэтому варенье не только теряет эстетическую привлекательность, но и плохо храниться. Чтобы сварить варенье с дольками,  выдерживают следующий алгоритм:

    • Плоды надо хорошо помыть, удалить сердцевину и снять кожуру (это необязательно, но желательно).
    • Сразу же после этого яблоки следует нарезать острым ножом на тонкие дольки, в идеале они должны быть не толще 1 см. Нужно постараться сделать дольки одинакового размера, чтобы избежать неравномерного проваривания.
    • Приготовленные дольки надо подвергнуть бланшировке (подержать в кипящей воде) в течение 5-7 минут, затем сразу же окунуть в холодную воду для охлаждения и убрать развалившиеся и размякшие.
    • В этот момент следует приготовить сахарный сироп: для  этого нужно взять примерно 300 г воды из-под бланшировки и 1 кг сахара (если яблоки сладкие, то 700-800 г), сироп готовить на медленном огне с постоянным помешиванием, до полного растворения сахара.
    • Далее надо осторожно погрузить яблоки в сироп и оставить заготовку остывать на 3-5 часов, потом довести варенье до кипения, и варить 5-6 минут, потом отставить варение на 6-8 часов или на ночь. Процедуру повторяют ещё 2-3 раза, добавляя оставшийся сахар в виде сиропа.

    Можно приготовить десерт-ассорти с добавлением других фруктов, ягод или орехов, например с апельсином или миндалём. В этом случае нужно следовать тем же правилам, чтобы получилось качественное яблочное варенье. Рецепт с фото пошагово поможет в данном деле.

    Смотреть рецепт варенья из яблок дольками (с фото)

    Смотреть рецепт прозрачного варенья из яблок дольками (с фото)

    Яблочная пятиминутка

    Варенье-пятиминутку из яблок обычно готовят с небольшим добавлением сахара, примерно 200-300 г на 1 кг плодов. Можно очистить яблоки от кожуры и натереть на крупной тёрке, нарезать соломкой или дольками, перемешать с сахаром и поставить на 6-8 часов, чтобы выделился сок. После закипания, варенье нужно готовить 5-10 минут. Помимо того, что варенье сохраняет максимум полезных веществ, такая заготовка идеально подойдёт в качестве начинки для любой выпечки. Если следовать данным рекомендациям, то получится полезное яблочное варенье, рецепт на зиму с фото может даже не понадобится.

    Смотреть рецепт пятиминутки из яблок (с фото)

    Повидло из яблок

    Для приготовления яблочного повидла плоды чистят и режут на произвольные кусочки. Количество сахара зависит от вкуса яблок и способа хранения, примерно 800 г на 1 кг кисло-сладких яблок. Кусочки яблок размешивают с сахаром, добавляют воду (примерно 1 стакан). Яблоки превращают в пюре погружным блендером либо в начале варки, когда они размякнут, либо на финальной стадии. В любом случае, повидло варят до загустения, снимая пену. При этом нужно брать в расчёт, что после охлаждения заготовка станет ещё гуще. Важно выдержать технологию и получить повидло нужной консистенции. Эту заготовку часто воспринимают как варенье из яблок, рецепт с фото пошагово поможет сделать её грамотно.

    Смотреть рецепт яблочного повидла (с фото)

     

    Как закрыть и хранить варенье из яблок?

    Варенье нужно разливать в чистые сухие банки, прошедшие стерилизацию, и закрывать стерилизованными крышками или пергаментом. Помыть банки и крышки следует содой, а стерилизовать банки проще всего над паром: вскипятить немного воды в кастрюле, закрыть её специальной крышкой с отверстиями или сеткой и поставить на неё тару на 10-15 минут дном вниз. Некоторые хозяйки просто ошпаривают банки и крышки.

    Классическое варенье из яблок с достаточным количеством сахара (в пропорции 1:1), которое прошло длительную термическую обработку или многократную варку, чаще разливают в банки холодным или тёплым, чтобы не было лакун при перекладывании. Допустимо разлить варенье в горячем виде в тёплую тару, но делать это надо постепенно, чтобы не лопнула банка. После надо обязательно дождаться, чтобы варенье полностью остыло, а потом укупоривать. В обратном случае на стенках банки может осесть конденсат, и варенье заплесневеет. К тому же, когда варенье остывает на воздухе, на его поверхности образуется корочка, дополнительная защита для заготовки.

    После остывания классическое варенье из яблок закрывают пергаментом или завинчивающейся крышкой с пищевым покрытием. Можно закрыть банки горячими винтовыми крышками (разогреть их в воде или над паром при температуре не выше 60 градусов). Винтовые крышки при остывании втягиваются, получается дополнительная герметизация, а при открывании хлопок, который доказывает, что заготовка не испортилась. Если крышку с винтом открывали с трудом с помощью ножа, то её нельзя использовать второй раз. Опытные хозяйки не доливают варенье до самого горлышка, чтобы видеть, что происходит на его поверхности и вовремя переварить заготовку.

    В идеале такое варенье должно храниться при температуре 10-15 градусов в тёмном сухом месте с хорошим проветриванием, но оно хорошо стоит 2-3 года и при обычной комнатной температуре, под кроватью, в предбаннике, кухонном шкафу, на закрытой лоджии. Главное, чтобы температура не падала ниже нуля и не поднималась очень высоко, поэтому хранить варенье у батареи или за окном не стоит.

    Яблочное варенье-пятиминутка с небольшим количеством сахара не будет храниться в комнатных условиях при данном способе закатки, только в холодильнике. Такую заготовку из яблок придётся закатать с помощью металлических крышек, внутри покрытых пищевым лаком, и специальной машинки для закатки. В этом случае стерилизованную тару наполняют горячим вареньем под горлышко и сразу закатывают под ключ, визуально проверяют герметичность, а потом переворачивают банки, накрывают и оставляют на 8-12 часов. Считается, что варенье, которое остывает медленно и постепенно, лучше стоит, к тому же это напоминает процесс пастеризации. Однако для такого метода требуется выбрать грамотно машинку для закатки и обладать определёнными навыками.

    Если варенье закрывают пластмассовыми крышками, то лучше не доливать его до горлышка, насыпать сверху слой сахара и хранить в холодильнике, если заготовка не очень сладкая. Открытую банку с вареньем из яблок можно хранить в холодильнике не больше месяца.

    При заготовке варенья из яблок начинающие хозяйки сталкиваются со множеством проблем, с яблочным лакомством в неумелых руках происходят различные нежелательные трансформации:

     Большинство из этих трудностей можно решить, зная некоторые тонкости приготовления сладкого десерта.

    Почему  яблочное варенье жидкое и не густеет?

    В варенье обычно добавляют не больше 100 мл воды на 1 кг яблок, чтобы плоды не пригорели в первую минуту, дальше они начинают интенсивно выделять сок. Также фрукты можно засыпать на ночь сахарным песком, и они выделят достаточно собственного сиропа, т.к. яблоки на 85 процентов состоят из воды. Если добавить в варенье слишком много жидкости, то заготовка будет напоминать компот. Тогда варенье придётся дольше выпаривать, постоянно помешивая, либо варить большее количество раз, пока не загустеет. Если ничего не помогает, то можно слить часть сиропа.

    Есть такие сорта яблок, при приготовлении которых хозяйка получит  целые дольки, плавающие в жидком сиропе, даже если будет делать варенье совсем без воды, только на сиропе, который выделили фрукты. В таком случае, если хочется сократить процесс заготовки, можно использовать натуральные желирующие вещества – например, пектин, квиттин, желфикс, конфитюрка  и другие. Загустители вмешивают в варенье на финальной стадии приготовления, из расчёта 5-10 г на 1 кг фруктов. Чем больше сахара и гуще заготовка, тем меньше надо желирующих добавок.

    Выпечка с яблоками – одно из самых популярных лакомств. Однако начинка из жидкого варенья растекается, чтобы этого избежать хозяйки используют множество методов:

    • Проваривают варенье с манной крупой (1 чайная ложка на стакан), после охлаждения варенье густеет.
    • Добавляют  порошок фруктового желе, кукурузную муку или овсяные хлопья (20 г на стакан).
    • Проваривают варенье с крахмалом (лучше с кукурузным).
    • Вмешивают панировочные сухари или молотое печенье.

    Почему яблочное варенье потемнело?

    Считается, что варенье не потемнеет, если яблоки подвергнуть бланшировке в течение 3-5 минут, а после сразу же охладить с помощью холодной воды. Есть ещё одна хитрость, которая помогает замедлить процесс окисления, из-за которого яблоки буреют на срезе. До и после бланшировки дольки кладут в солёную или кислую воду (чайная ложечка соли или 3 г лимонной кислоты на литр воды), держать плоды в таком растворе можно не больше часа.

    Если дольки уже нарезаны, а процесс приготовления пришлось отложить, то фрукты нужно замочить в чистой воде, иначе они потемнеют. Некоторые кулинары обязательно держат дольки в воде 3-4 часа, утверждая, что они после этого лучше сохраняют форму.

    Помимо этого, на цвет варенья влияет длительность термической обработки. Чем дольше непрерывное кипячение, тем темнее варенье. Этого не происходит, если варенье готовится способом многократной варки. Таким способом не так трудно получить варенье из яблок, рецепт на зиму с данной страницы проинструктирует, как это сделать.

    Если варенье по какой-то причине всё-таки переварили, то цвет поможет вернуть несколько капель лимонной кислоты и пара минут варки, но вкус заготовки уже будет подпорчен.

    Почему яблочное варенье плесневеет?

    Яблочное варенье или повидло может покрыться плесенью по нескольким причинам:

    В заготовке слишком мало сахара. В варенье, которое собираются хранить в обычных условиях, традиционно добавляют сахар в пропорции 1:1, но это зависит от сорта яблок – если яблоки кислые, например, Антоновка, то лучше взять больше песка – 1,5 кг на 1 кг плодов.

    Ещё одна причина плесени – это влажность. Нежелательная плёнка может появиться, если варенье было разлито во влажную или нестерилизованную банку. Также грибок чаще портит заготовки, которые хранятся во влажном помещении.

    Что делать, если яблочное варенье заплесневело?

    Многие хозяйки снимают верхний слой плесени и переваривают заготовку с добавлением сахара, а потом используют такое варенье в выпечку. Однако это очень рискованное мероприятие, т.к. споры грибка распространились уже по всему продукту, а термическая обработка не удаляет микотоксины полностью. Заготовку, заражённую плесневыми грибами, лучше выбросить, т.к. его использование может привести к отравлению.

    Что делать, если яблочное варенье забродило?

    Если у варенья из яблок появился кислый запах, напоминающий винный, а на поверхности есть пузырьки, это означает, что заготовка забродила. Причиной бродильных процессов чаще всего является недостаток сахарного песка, варенье, к сожалению, может забродить даже в холодильнике. «Винное» варенье можно перекипятить с сахаром (50-200 г на 1 кг заготовки) в течение 3-5 минут, пену нужно старательно снимать, «исправленное» варенье разложить в небольшие баночки, поставить в холодильник и поскорее использовать. В выпечку, прямо в тесто, слегка забродившее варенье можно добавить без кипячения, т.к. оно пройдёт термическую обработку. Из забродившего варенья по определённой технологии можно приготовить домашнее вино, которое будет храниться в холодильнике или подвале 2-3 года

    Что делать, если яблочное варенье очень сладкое?

    По объективным причинам яблочное варенье часто получается приторным, т.к. заготовку долго уваривают, чтобы добиться нужной консистенции, и добавляют много сахара, чтобы варенье дольше хранилось при комнатной температуре. Если варенье кажется слишком сладким, в конце варки стоит  добавить 3 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.

    В следующий раз можно попробовать рецепты с минимальным добавлением сахара, но хранить такую заготовку придётся в холодильнике. Также большое значение имеет выбор сорта яблок – лучше всего подходят кисло-сладкие плоды (например, такие сорта как папировка, анис, славянка, грушовка). Помимо этого, можно добавить кислинку, составив варенье-ассорти: со смородиной, с клюквой, с лимоном.

    Что делать, если яблочное варенье пригорело?

    Употреблять подгоревшее варенье рискованно, т.к. в нём содержатся токсины, но некоторые хозяйки советуют проварить нормальную часть с парой рюмок коньяка или цедрой и очищенными дольками лимона

    Испорченную кастрюлю нужно прокипятить с лимонной кислотой или соком лимона и аккуратно почистить щёточкой.

    Чтобы варенье не подгорело, его лучше всего готовить в широком тазу или кастрюле и постоянно помешивать. Раньше считалось, что лучше всего подходит лужёный тазик, но исследования доказали, что ионы меди разрушают полезную аскорбиновую кислоту. Алюминиевая посуда также не подходит для варки. Можно использовать эмалированные ёмкости, но эмаль часто откалывается под воздействием высоких температур. Таким образом, идеальной для варенья будет кастрюля или чан из нержавеющей стали.

    Почему варенье из яблок засахарилось?

    Если яблочное варенье или повидло засахарилось, это сразу отражается на его внешнем виде. Сироп становится слишком густым и мутным, появляется слой кристаллов сахара. Засахаренная заготовка не считается испорченной, но значительно страдают показатели вкуса. Эта неприятность происходит с вареньем по целому ряду причин:

    • В ходе приготовления с варенья не снимали пенки.
    • В варенье добавили очень много сахарного песка или слишком долго варили, упаривали заготовку, что привело к недопустимому загустению сиропа.
    • Фрукты в сахарном сиропе проварились неравномерно, т.к. были нарезаны дольки разного  размера.

    Что делать, если яблочное варенье засахарилось?

    Засахаренное варенье нетоксично и вполне пригодно в пищу, поэтому его можно попытаться исправить.

    Банки с такой заготовкой можно поставить в ёмкость с тёплой водой и нагреть до температуры близкой к кипению, кристаллы сахара в варенье растворятся. Есть ещё один способ спасти засахаренный продукт: добавить в варенье воду (примерно 60 г на 1 кг плодов), довести до кипения и готовить 5-7 минут, разлить горячим в банки, остудить и закрыть. Однако переваренная заготовка тоже может засахариться, поэтому её поскорее нужно пустить в дело.

    Чтобы варенье из яблок не засахаривалось, можно добавить в заготовку немного лимонной кислоты.

    Что делать, если яблочное варенье не доварили?

    Главное, что нужно, чтобы сварить идеальное варенье из яблок – рецепты – быстро и вкусно – вот, что гласят почти все инструкции. Руководствуясь данным девизом, с яблочным вареньем можно попасть впросак. Если варенье из яблок не доварено, оно может заплесневеть или закиснуть, поэтому если процесс варки не был завершён, то заготовку нужно посыпать песком и доварить до исчезновения накипи. Если яблочное варенье переварено, то оно засахариться. Следовательно, очень важно в ходе приготовления определить готовность десерта, чтобы не надо было ничего исправлять.

    Как определить, что варенье и повидло из яблок готово?

    В случае с яблочным вареньем момент готовности можно отследить по следующим ориентирам: пенки концентрируются в центре кастрюли, яблоки не собираются всем скопом на поверхности, а распределены по всему варенью, капля сиропа не растекается на сухом прохладном блюдце. Если эти признаки отсутствуют, то варенье ещё не готово, и его надо обязательно доварить.

    Яблочное повидло имеет свой тест на проверку готовности. Во-первых, капля готового повидла сохраняет форму на холодной сухой тарелке. Во-вторых, если провести по дну кастрюли с повидлом ложкой, то останется линия, которая заполнится не моментально, а постепенно.

    Варенье, приготовленное методом многократной короткой варки или с минимальной термической обработкой, сохраняет многие полезные вещества, которые есть у свежих плодов.

    Пищевые волокна, которыми богаты яблоки, помогают выводить холестерин и очищать сосуды. Яблочный пектин работает как мощный антиоксидант. К тому же, пектин стимулирует перистальтику кишечника. Органические кислоты, содержащиеся в яблоках, тоже поддерживают микрофлору кишечника.

    Магний и кальций регулируют тонус кровеносных сосудов. Яблоки также богаты калием и магнием, эти макроэлементы нормализуют водный баланс в организме, улучшают ритм сердца. Хоть в яблоках и не столько железа, сколько в мясе и субпродуктах, а в варенье его остаётся и того меньше, этот фрукт может оказать дополнительную помощь при борьбе с анемией. Ещё один микроэлемент, который есть в яблоках, - это йод, его больше всего в косточках. Однако можно съесть не больше 3-4 косточек в день, т.к. они содержат ещё и микроскопическое количество синильной кислоты. Об этом нужно помнить, если хочется полакомиться вареньем с косточками из райских яблок.

    Яблочный десерт также содержит комплекс витаминов, положительно влияющих на здоровье: витамин В9 (фолиевую кислоту) и витамин Е полезные для женского здоровья, бета-каротин (провитамин А), благотворно влияющий на зрение, витамин РР (В3), необходимый для обмена веществ.

    К сожалению, витамина С после варки почти не остаётся, особенно если для заготовки берут яблоки без кожуры. Содержание витамина С в яблочном десерте можно повысить добавлением в заготовку шиповника, чёрной смородины или лимона

    Несмотря на неоспоримую пользу домашнего варенья из яблок, наличие некоторых недугов в анамнезе заставляет употреблять сладкий десерт с осторожностью. Варенье из яблок исключается из рациона или вводится в меню по строгим правилам при некоторых заболеваниях. Далее вы узнаете ответы на вопросы:

    Можно ли варенье из яблок при диабете? Простой рецепт варенья из яблок на зиму на ксилите и сорбите

    Свежие яблоки – подходящий продукт для диабетика, т.к. в 100 г продукта содержится всего 45-70 ккал. К тому же, благодаря пектину, это продукт с низким гликемическим индексом, т.е. при их употреблении сахар усваивается медленно. Если мы вводим в рацион не свежие плоды, а яблочное варенье, калорийность на 100 г составляет не меньше 260 ккал. Такой насыщенный сахаром продукт недопустим для диабетиков.

    Единственным выходом являются яблочные заготовки без сахара или варенье на заменителях сахара, ксилите и сорбите. На 1 кг яблок следует взять 700 г заменителя сахара или соединить ксилит и сорбит в равных пропорциях, далее готовить по выбранному рецепту. На финальной стадии можно использовать загустители для диабетиков.

    Нужно помнить, что даже такого варенья не стоит есть больше трёх столовых ложек в сутки, именно это количество содержит суточную допустимую дозу ксилита - 40 г. Чрезмерное количество варенья с сахарозаменителем может вызвать тошноту и понос. Диабетики чаще отдают предпочтение ксилиту, т.к. он слаще. Однако лакомиться ксилитным вареньем не стоит на ночь, сахарозаменитель имеет мочегонное действие. Помимо этого, варенье с сахарозаменителями не подходит людям с излишним весом, т.к. сахарозаменители очень калорийны

    Можно ли яблочное варенье при панкреатите?

    Любое варенье противопоказано при панкреатите в период обострения, т.к. оно насыщено глюкозой, для переработки которой нужно задействовать воспалённую поджелудочную железу, которая нуждается в отдыхе. При нарушении диеты могут проявиться признаки сахарного диабета.

    Если болезнь уже давно отступила можно ввести в меню чуть-чуть яблочного десерта, лучше всего организм больного воспринимает варенье из сладких яблок или яблочное повидло, т.к. они содержат меньше всего кислоты. Лучше остановить выбор на светлых яблоках, таких сортов, как - Белый налив, Голден Делишез, Шафран, Конфетное. Начать стоит с одной ложечки сиропа из варенья, размешенной в воде или чае. Если организм воспринял сладость без последствий, то можно увеличить дозу до 2-3 ложек в день, но лучше размешивать их в напитках. Больше всего витаминов содержится в варенье с минимальной термической обработкой, но для больного панкреатитом такая заготовка опасна из-за повышенной кислотности, поэтому лучше использовать метод многократного короткого кипячения по 3-5 минут в течение 4-5 дней.

    Чтобы увеличить пользу от варенья из яблок его можно приготовить с шиповником. Вещества, которые содержит шиповник, способствуют регенерации клеток поджелудочной железы, «дикую розу» в виде отваров и сиропов назначают для продления периода ремиссии. Для целебного варенья очищенные яблоки, шиповник и сахар берутся в равных долях. Плоды размешивают с сахаром, на дно добавляют чуть-чуть воды и варят в 3-4 приёма по 3-5 минут каждый, снимая пену. В промежутках между варками варенье настаивается 8-10 часов.

    Можно максимально усилить пользу варенья, минимизировав отрицательный эффект, приготовив повидло на отваре шиповника. Вначале надо заварить пару ложек сухого шиповника в термосе на полчаса, на полученном отваре приготовить сироп, в нём бланшировать очищенные яблоки до того момента пока они станут мягкими, плоды измельчить в блендере, яблочную массу варить ещё 25-30 минут в тазике (или в несколько приёмов по 5 минут), постоянно помешивая. Заготовку разложить по банкам в горячем виде, укупорить и укрыть до остывания.  

    Можно ли варенье из яблок при гастрите и язве желудка?

    При гастрите и язве желудка необходимо щадящее питание, чтобы избежать раздражения воспалённой слизистой. Следовательно, в период ремиссии варенье из яблок можно вводить в рацион, но в умеренных количествах, чтобы не загружать желудок излишними углеводами. Варенье должно быть мягкой консистенции без крупных кусочков и кожуры, лучше остановить выбор на джемах и повидле. При гастрите с повышенной кислотностью заготовку следует делать из сладких яблок, с пониженной  – из кислых.

    Можно ли варенье из яблок при аллергии?

    Яблоко является одним из самых гипоаллергенных продуктов. Очень редко может наблюдаться перекрёстная аллергия, когда человек одновременно реагирует, например, на цветение определённых растений и яблоки (особенно красные). Симптомы такой аллергии могут проявиться со стороны разных систем организма: сыпь, покраснение кожи, зуд, насморк, нестабильность желудочно-кишечного тракта.

    Однако на варенье из яблок и повидло аллергии почти никогда не бывает, т.к. варка почти полностью ликвидирует аллерген, который в самых больших количествах концентрируется в кожуре. Несмотря на это, аллергикам, особенно страдающим экземами,  нужно употреблять варенье в небольших дозах или выбирать рецепты с низким содержанием сахара.

    Как только женщина узнаёт о том, что она ждёт ребёнка, и когда долгожданный малыш рождается на свет и молодая мать начинает кормить, питание уже не может носить хаотичный характер. Каждый продукт, который вводится в меню, может оказать влияние на малыша. Женщин часто волнует вопрос можно ли ввести в рацион разные виды варенья в эти особые периоды жизни. Например, допустимо ли

    Можно ли яблочное варенье при беременности?

    Яблоки полезны беременным. Пектин очищает организм от вредных веществ. Клетчатка нормализует работу пищеварительной системы и выводит холестерин. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, а витамин А необходим для нормального обмена веществ, укрепления костей будущей мамы и малыша. Помимо этого, яблоки богаты микроэлементами, в которых нуждается организм беременной женщины.

    Варенье из яблок, которое не проходит длительную термическую обработку, сохраняет часть витаминов и микроэлементов от свежих фруктов. Домашний яблочный десерт принесёт беременной женщине больше пользы, чем покупные сладости, но вводить его в меню надо осторожно, не больше 2-3 столовых ложек в день. Ограничения связаны с тем, что варенье обладает значительной калорийностью, а беременным надо следить за своим весом. Излишнее потребление сахара может усилить отёки, которыми часто страдают женщины, особенно в третьем триместре беременности. К тому же большое количество варенья с крупными кусочками и шкурками может вызвать метеоризм, симптом, от которого часто страдают беременные при малейшем нарушении диеты.

    Можно ли яблочное варенье при грудном вскармливании?

    Варенье – это практическая единственная сладость, которую кормящая мама может позволить себе ввести в рацион, т.к. в домашней заготовке точно нет красителей и консервантов. Многие считают, что сладкий десерт из яблок можно употреблять без ограничений, т.к. этот фрукт почти никогда не вызывает аллергию. Это не совсем верный подход. Разумнее вводить варенье в рацион кормящей мамы по стандартной схеме, беря в расчёт не только гипотетическую возможность перекрёстной аллергии, но и то, что заготовка содержит много сахара.

    Молодой маме нужно попробовать ложечку варенья и понаблюдать пару дней, как новый продукт скажется на ребёнке. Если тест прошёл нормально, то можно съесть побольше десерта – 2-4 ложки в день. Лучше отдать предпочтение рецептам с небольшим количествам сахара. Также нужно проверить, что варенье не имеет признаков плесени и не забродило, кормящей маме лучше не есть так называемое «исправленное» (переваренное) варенье, такой продукт может плохо сказаться на нежном желудке малыша.

    Вернуться в каталог яблочного варенья с пошаговым фото

    varenye-na-zimu.ru

    Как сделать варенье густым: хозяйке на заметку

    #1

    С целью сделать варенье более густым хозяйки на протяжении многих столетий готовили ягоды в меду. Тем не менее, в наши дни намного чаще для этого применяется особым образом приготовленный сироп. Если варенье приготовлено по всем правилам, оно будет соответствующим образом выглядеть: красивые ягоды, источающие аппетитный сладкий аромат, и, разумеется, чистый и прозрачный сироп. Существует множество секретов правильного приготовления сиропа, и вот один из них: в таз, предназначенный для варки варенья, необходимо засыпать килограмм сахара и долить полстакана воды. Часто помешивая, смесь нужно довести до кипения. Далее огонь нужно убавить и продолжать варить сироп, но уже не мешать его, а лишь немного покачивать таз. Хороший сироп будет стекать с ложки вязкой, густой струей.

    #2

    Ответ на вопрос о том, как варенье сделать густым, многие ищут в продолжительности варки сиропа и т. п. Однако мало кто знает, что для приготовления качественного густого варенья важно уделить внимание появляющейся пенке. Практически все хозяйки советуют как можно быстрее снимать ее, ведь именно пена может послужить причиной быстрого скисания готового варенья. Однако торопиться в таком деле и снимать пену раньше времени не следует: незадолго до окончания варки следует позволить варенью как можно сильнее закипеть. После этого нужно как можно быстрее снять его с огня и подождать несколько минут, чтобы ягоды осели. Вот тогда уже можно, вооружившись шумовкой, аккуратно снимать всю пену. Данный способ дает возможность избавиться даже от мелких ее частиц. В итоге получится густое варенье с неповрежденными ягодами.

    #3

    Один из самых важных факторов, которому следует уделить внимание при приготовлении варенья – это завершение процесса варки. Если варенье не доварить, желаемой густоты в любом случае не получится. Кроме того, такое недоваренное варенье имеет свойство быстро скисать или бродить. Если же варенье получается чересчур густым, оно может засахариться, и его непосредственный аромат и вкус исказится. Чтобы верно определить момент окончания варки, нужно знать, как выглядит готовое варенье: пена должна не расплываться по краям таза, а собираться в его середине. Ягоды же не должны концентрироваться на поверхности – в правильно приготовленном варенье они равномерно распределяются в густом сиропе. Если капнуть сиропом на тарелку, то капелька должна сохранять свою форму и не растекаться.

    #4

    Кроме всего прочего, очень важно правильно подготовить ягоды, из которых впоследствии будет приготовлено варенье. Их необходимо тщательно промыть и перебрать. Из любых косточковых фруктов и ягод (в т. ч. сливы, вишни, абрикосы) , косточки следует убрать. Вечером ягоды засыпают сахаром и оставляют так на ночь. Необходимое количество сахара напрямую зависит от того, насколько кислые плоды используются. Например, для приготовления клубничного варенья ягоды засыпаются сахаром в пропорции один к одному. А вот если речь идет о сливовом варенье, то здесь оптимальные пропорции – 1: 5. Готовя варенье из фруктов, следует очистить их от кожуры, нарезать пластинками и также засыпать на ночь сахаром. На протяжении ночи ягоды и фрукты пустят сок, в котором сахар частично растворится.

    #5

    Случается так, что сока получается слишком много. В таком случае его следует осторожно слить, а затем в течение 10-15 минут поварить ягоды сами по себе, без сока. По истечении этого времени ягоды и фрукты заливаются горячим сиропом. Будущее варенье должно настаиваться около двух-трех часов. После этого процесс варки нужно повторить. Эти действия повторяют до тех пор, пока сироп не приобретет желаемую густоту (как правило, хватает 2-3 раз) . Когда сироп загустеет, а ягоды хорошо пропитаются сахаром, варенье можно ставить вариться. Не следует кипятить его долго – вполне достаточно 3-5 мин. После этого нужно дать варенью остыть (приблизительно 2 часа) . В зависимости от ягод, кипячение повторяют от 3 до 5 раз. Если сока получилось немного (как в случае с яблоками) , можно не сливать его и сразу приступать к варке.

    #6

    В крайнем случае, можно приобрести в супермаркетах и продуктовых магазинах специальный загуститель для джемов и варений. Для тех, кто ищет простой способ, как сделать варенье густым, они могут быть весьма полезными. Однако не стоит забывать о том, что все подобные добавки являются искусственными, а потому могут не лучшим образом сказаться на качестве и пользе варенья. Тем более, при желании и наличии минимального опыта, можно легко сварить варенье желаемой консистенции, не прибегая к использованию таких загустителей. Используя вышеописанные способы, можно немного измельчить ягоды в блендере, чтобы сварить джем и повидло, не тратя часы времени на вываривание воды. Но еще один вопрос остался нерешенным: можно ли как-нибудь загустить уже готовое жидкое варенье?

    #7

    Разумеется, можно! Правда, для того чтобы сделать это, нужно очень внимательно следить за каждым этапом процесса – иначе можно окончательно испортить готовый десерт. Самый простой способ – это, разумеется, отлить часть сиропа. Но делать так можно только в случае, если в остальном варенье получилось практически идеальным. Такой сироп вполне пригоден для употребления. К примеру, им можно поливать оладьи или мороженое. В качестве альтернативы, можно отцедить сироп и отдельно уварить его до желаемой консистенции. Далее кипящий сироп заливают в ягоды, доводят массу до кипения и разливают по банкам. Чтобы сделать варенье еще вкуснее, можно применять разные натуральные добавки. К примеру, в крыжовниковое варенье часто добавляют листья вишни, в арбузное – цедру лимона и ваниль.

    uznay-kak.ru

    Варенье из яблок. Рецепт. Фото

    Дорогие читатели!

    Варенье из яблок

    В этом году наварила много варенья из различных ягод, но не наварить варенье из яблок не могла.

    Я знаю, что многие хозяйки не варят его, а зря. Попробуйте хотя бы один раз сварить варенье из яблок, и вы поймете, что многое теряете, так как оно очень вкусное, а самое главное полезное. Для того, чтобы оно получилось вкусным, предлагаю вам несколько полезных советов.1. Варите варенье в медном или эмалированном тазу. Можно и в кастрюле, но желательно с широким дном, тогда лишняя влага будет хорошо испаряться.

    2. Варенье надо варить маленькими порциями, не более 2 кг фруктов или ягод. Если варить большими порциями ухудшается вкус и цвет варенья.

    3. Для того, чтобы варенье не портилось, раскладывать его надо в чистые, а самое главное сухие банки.

    4.Закрывать банки с вареньем надо только после того, как варенье полностью остынет.

    Предлагаю вам несколько вариантов приготовления варенья из яблок.

    Варенье из яблок с апельсинами

    Варенье из яблок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 кг яблок
    • 0,7 — 1 кг сахара
    • 2 апельсина

    Варенье из яблок хорошо сочетается не только с апельсинами, но и с бананами, киви, цитрусовыми фруктами, с красной и черной смородиной, клюквой, грушами, даже с орехами и многими другими добавками.

    Добавки выбирайте сами, но даже приготовленное без добавок оно очень вкусное.

    Сегодня мы приготовим его с апельсинами.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Яблоки промываем, удаляем сердцевину и режем дольками.

    Апельсины промываем, очищаем от кожуры. Дольки апельсина режем на средние кусочки, а кожуру режем очень мелко или трем на крупную терку.

    Яблоки и апельсины кладем в посуду, засыпаем сахаром, все хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы яблоки пустили сок. Затем еще раз все хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

    Варенье получается густым. Если вам больше нравится жидкое варенье, добавьте в процессе варки немного воды, грамм 200.

    Варим варенье 1 час, на среднем огне постоянно помешивая.

    Выключаем огонь, даем ему остыть, раскладываем в подготовленные банки, чистые и сухие, закатываем металлическими крышками или закрываем винтовыми.

    Варенье из яблок с орехами

    Варенье из яблок с орехами мое самое любимое. Орехи и цедра апельсина или лимона придает ему необычайный вкус и великолепный аромат.

    Варенье из яблок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 кг яблок
    • 0,7 — 1 кг сахара
    • 2 ст. ложки апельсиновой или лимонной цедры
    • 150-200 г грецких орехов

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Яблоки промываем, удаляем сердцевину и режем дольками.

    Апельсиновую или лимонную цедру мелко режем или трем на крупную терку.

    Грецкие орехи режем, но не мелко, иначе не будет чувствоваться вкус орехов. Мне нравится, когда кушая варенье, чувствуешь орешки. Орехи можно брать любые.

    Яблоки и цедру кладем в посуду, засыпаем сахаром, все хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы яблоки пустили сок. Затем еще раз все хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

    Варенье получается густым. Если вам больше нравится жидкое варенье, добавьте в процессе варки немного воды, грамм 200.

    Варим варенье 1 час, на среднем огне постоянно помешивая.

    За десять минут до окончания варки всыпаем орехи, все хорошо перемешиваем.

    Через десять минут выключаем огонь, даем ему остыть, раскладываем в подготовленные банки, чистые и сухие, закатываем металлическими крышками или закрываем винтовыми крышками.

    Варенье из яблок, дольками

    В этом варенье яблоки не разварятся, а будут дольками, красиво и очень вкусно.

    Варенье из яблок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 кг яблок
    • 0,7 — 1 кг сахара

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    При приготовлении этого варенья тоже можно добавить любые ягоды или фрукты, но иногда хочется приготовить просто яблочное варенье.

    Яблоки промываем, обсушиваем, так как лишняя влага в нем не нужна, удаляем сердцевину и режем дольками.

    Кладем слоями яблоки в посуду, в которой будите варить варенье, пересыпаем их сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы они пустили сок.

    Варится варенье в три этапа:

    1 этап — ставим на огонь и варим с момента закипания 10 минут.

    Даем варенью полностью остыть.

    2 этап — ставим на огонь и варим с момента закипания 10 минут.

    Даем варенью полностью остыть.

    3 этап (заключительный) — ставим на огонь и кипятим 10 минут.

    После того, как варенье остынет раскладываем его в подготовленные банки, чистые и сухие, закатываем металлическими крышками или закрываем винтовыми крышками.

    Готовьте варенье из яблок по своему вкусу, экспериментируйте, добавляйте различные ягоды или фрукты и вам понравится. Возможно, вы сами придумаете оригинальный рецепт, которым будите делиться с друзьями.

    Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

    Интересные рецепты для вас:

    slabunova-olga.ru

    Почему варенье получается жидкое, что делать?

    Почему варенье получается жидкое, что делать?

  • Жидкое варенье потому, что возможно перед варкой варенья, в ягоды добавили воду, или варенье варилось в сиропе, приготовленном из воды и сахара. Если вода не добавлялась, а варенье все равно жидковатое, то значит ягоды оказались очень сочные, с большим содержанием сока.

    Я в таком случае варю варенье так - засыпаю ягоды сахаром, но ссыплю не весь сахар, а только половину или даже меньше. Варю варенье, если вижу, что сока очень много, то лишний сироп сливаю, завтра добавляю остальной сахар и довариваю. Когда варенье остывает, уже видно - густое получилось или не очень. Еще раз довожу до кипения и разливаю по банкам.

  • Жидкое варенье обычно получается из очень сочных ягод или фруктов - из вишни, из клубники. Если quot;мучитьquot; его варками в несколько приемов или просто долго варить, оно, конечно, получится более густым, но витаминов в нем почти не останется.

    Предлагаю один малоизвестный способ. Есть такая ягода - ирга, она растет и на приусадебных участках, и в дикой природе. Ее вкус - нечто среднее между вишней и черникой. Так вот, ирга обладает отличными желирующими свойствами.

    Если в любое жидкое варенье добавить немного сока ягод ирги, оно зажелируется. Причем отлично желируется даже варенье-пятиминутка. Таким образом и витамины сохранятся, и варенье станет похоже на конфитюр.

  • Ничего страшного в том что варенье получилось жидким нет, просто нужно было внимательнее рассчитывать количество ягод и сахара, но в любом случае переваривать его не стоит, лучше добавить лимонную кислоту, или желатин это решит данную проблему.

  • Если варенье получилось жидкое,то возможно вы не соблюдали правильно пропорции.Обычно,нужно следовать 1 к 1.К примеру 1 кг. ягод и 1 кг. сахара,воды много тоже не стоит брать я добавляю 1,5 стакана,хотя в иногда в рецептах написано 2 стакана.

    Самое простое это конечно же уваривать варенье.Я варю по 30-40 минут на среднем огне.И проверяю степень густоты по каплям,которые капаю на блюдце и переворачивая блюдце сморю стекают они или нет.

    Если уварить у вас не получается,все-равно жидкое,а варите вы уже давно,то попробуйте в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 гр пектина.

    Или же добавьте небольшую порцию крахмала.При остывании варенье станет намного гуще,чем в горячем виде.

  • Для того чтобы варенье было густым, есть одна хитрость.

    Берете ягоду - малину, вишню, клубнику, засыпаете ее сахаром из расчета 1 часть сахара 10 частей ягода, проще говоря, 100 грамм сахара на 1 кг ягоды. Оставляете, пока ягода не даст сок, по времени это обычно столько, сколько бы вы оставили, когда делаете варенье.

    Потом сливаете сок, можно весь и засыпаете ягоду уже полноценно сахаром по вашему рецепту варенья, взвешиваете ягоды и добавляете сахар. Варите варенье в два-три приема, как обычно. Варенье получается густым.

    А сок слитый из ягоды можете прокипятить, разлить по баночкам и закрыть крышками. Его можно использовать зимой для компотов, киселей. Можно при кипячении так же добавить сахара, тогда получится уже сироп. Кому как нравится.

  • попробуйте уварить на маленьком огне до сухого

  • В этом году у нас было много дождей, и потому когда я стала варить варенье из вишни, оно получалось чересчур водянистым. Я просто закатала отдельно этот сок, зимой пригодится, а варенье закатала. Всегда при варке варенья так поступаю, дополнительно получая сироп.

  • У каждой хозяйки есть свои секреты того, как приготовить варенье не жидким. Вот некоторые из них:

    • Добавлять желирующий сахар или порошок.
    • Использовать пектин или агар-агар;
    • Варить в несколько этапов: доводить до кипения, остужать, затем снова кипятить.Таким образом выпаривается лишняя вода.
    • Растянуть процесс варки на несколько дней, используя технологию, описанную чуть выше.
    • Добавлять желфикс - специальный растительный загуститель.

    У всех свои критерии густоты, но данные советы будут полезны и помогут получить варенье нужной консистенции.

  • Минут 20-30 поварите и дождитесь когда остынет. В горячем варианте жидкое, в холодном густое

  • Я бы не стала долго уваривать варенье, чтобы выпарить из него жидкость. Переваренное варенье темнеет, становится не вкусным и не ароматным. Как вариант, когда засыпаете ягоды сахаром, часть выделившегося сока слить. Или можно использовать агар-агар или другой загуститель для варенья. Он продается в маленьких пакетиках, в отделе специй. Наподобие ванильного сахара или разрыхлителя для теста.

  • info-4all.ru

    Кто как варит варенье из яблок: несколько вкусных рецептов

    как варит варенье из яблокЯблоки - один из самых популярных фруктов, из сотен сортов и вкусов каждый может выбрать свой, самый любимый. Они хороши не только в свежем виде, но и для заготовок - джемов и конфитюров. О том, кто как варит варенье из яблок, мы расскажем в нашей статье, ведь у каждой хозяйки есть свои собственные рецепты, а если у вас еще не появился свой самый любимый, то, возможно, вы его найдете, прочитав нашу статью. Попробуйте приготовить на зиму самую вкусную и популярную заготовку. Лакомство можно есть и просто с чаем, а можно использовать как начинку для пирогов или булочек.

    Как варит варенье из яблок запасливая хозяйка - классический рецепт

    Основные правила при выборе фруктов таковы: лучше всего брать для заготовок плотные зимние сорта, мякоть которых не разваривается, а остается целой при тепловой обработке. Перед началом приготовления яблоки нужно помыть, очистить от плодоножек и семечек, также кто-то снимает с фруктов кожицу, а кто-то нет - это уже по вашему выбору. Яблоки после нарезки быстро темнеют. Чтобы этого не случилось, вы можете сбрызнуть их лимонным соком. Если вы хотите узнать, как варит варенье из яблок запасливая хозяйка, читайте далее - вам обязательно понравится вот такой классический рецепт:

    • как приготовить варенье из яблок3 килограмма яблок;
    • 2 килограмма (либо чуть меньше, если фрукты очень сладкие) сахарного песка.

    Подготовьте фрукты так, как указано выше, а после разрежьте их на 6-8 частей. Засыпьте сахарным песком, перемешайте и оставьте примерно на сутки, чтобы фрукты пустили сок. По прошествии указанного времени поставьте кастрюлю с яблоками на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готово - слегка остудите варенье, разложите по стерилизованным банкам и отправьте храниться до зимних холодов.

    Как приготовить варенье из яблок, тыквы и корицы

    Если вы воспользуетесь этим рецептом, то у вас получится скорее не варенье, а джем - но тоже очень вкусный и ароматный. Для приготовления вам понадобятся:

    • по половине килограмма мякоти тыквы и яблок;
    • полкило сахарного песка;
    • чайная ложка молотой корицы;
    • чуть-чуть лимонного сока;
    • немногим больше стакана простой воды.

    как сделать варенье из яблокМякоть тыквы порежьте на кусочки, залейте водой и поставьте вариться на плиту. В это же время подготовьте яблоки - на этот раз их обязательно нужно очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками, а после отправить вариться к тыкве. Фруктово-овощную смесь нужно довести до кипения и готовить полчаса. После яблоки и тыкву пюрируйте в блендере либо просто разомните деревянной толкушкой для картофеля. Когда будет готово, всыпьте в массу сахар, перемешайте и варите на среднем огне в течение получаса. Не переживайте, если горячий джем получился жидким, после остывания он загустеет. Заготовку разлейте по банкам и храните в прохладном месте.

    Если у вас совершенно нет времени: как варит варенье из яблок занятая хозяйка. Просто готовьте его в мультиварке

    Для приготовления небольшой порции вам понадобятся яблоки и сахар в пропорции 2:1 (2 части фруктов на 1 часть сахарного песка). Подготовьте яблоки, порежьте дольками и засыпьте сахаром. Выложите массу в чашу мультиварки и поставьте готовиться на режиме "Тушение" в течение 1 часа. За это время варенье нужно несколько раз перемешать. Вот так, просто и вкусно. Теперь вы знаете несколько способов того, как сделать варенье из яблок - возьмите за основу один из них. И приготовьте отличное зимнее лакомство для всей семьи.

    fb.ru